Jeudi Veggie, EVA ::: Salade aux epinards et olives


Salade aux epinards et olives

Ingrédients pour personnes :

1 kg d'épinards (frais d’un beau vert)
0.5 citrons (confit (disponible au magasin marocain ou au magasin spécialisé))
0.5 botte de coriandre
0.5 botte de persil (plat)
120 g d'olives (vert)
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre de cayenne
0.5 cuillère à café de cumin
3 à 4 huile d'olive
0.5 citrons (le jus)
poivre
sel de mer

Préparation :
Lavez les épinards scrupuleusement. Vous ne devez pas enlever les tiges si ce sont de petites feuilles.
Cueillez le coriandre et le persil plat et rincez à l'eau courante, froide. Laissez égoutter.
Blanchez les épinards, le coriandre et le persil plat très court (10 à 15 secondes) à l'eau salée, bouillante et rafraîchez à l'eau glacée. Pressez les épinards pour en extraire le maximum d'eau et formez les épinards et les herbes en une boule. Coupez les épinards grossièrement et mettez-les dans un bol. Coupez très finement le citron confit. Coupez les olives en tranches et coupez la gousse d'ail finement. Mélangez les épinards avec l'ail, l'huile d'olive, les olives, quelques gouttes de jus de citron, le citron confit, le poivre de Cayenne, le cumin, le poivre et le sel marin et laissez mariner.


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