Jeudi Veggie, EVA ::: Aubergines farcies


Aubergines farcies

Ingrédients pour personnes :

2 aubergines
2 oignons
2 poivrons
1 poivron
1 gousse de d' ail
400 g de de tomates
40 g de de pignons de pin
poivre
sel
1 pincée de de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de de persil
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
origan
50 g de de margarine
1 l de de bouillon

Préparation :
Faire cuire à feu vif les aubergines dans suffissamment d'eau pendant environ 10 minutes en les retournant à plusieurs reprises. Les sortir et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les évider avec une cuillère à café pour ne laisser qu'une épaisseur d'1 cm de chair. Avec la chair évidée, former de petits dés et les mettre de côté.

Couper les oignons en fines rondelles, hacher l'ail finement. Couper les poivrons en deux, les épépiner, puis les couper en fines lanières. Couper les tomates en dés.

Faire revenir à la poêle, dans une huile très chaude, les oignons et l'ail. Ajouter les lanières de poivrons et les morceaux d'aubergines, puis laisser encore revenir 5 minutes.

Aromatiser avec le sel, le poivre et l'oregan. Mélanger les morceaux de tomates et les pignons de pin avec les légumes, et en dernier lieu le persil. Répartir la farce dans les aubergines évidées.

Graisser un plat à gratin, y placer les aubergines et répartir dessus quelques noisettes de margarine. Verser le bouillon dans le plat et laisser mijoter au four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.


Astuces :
servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur

© Le livre de cuisine des amis des animaux. Vers la nature.


Plus de recettes de la semaine