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Gratin de légumes et pois-chiches sauce pickles

Ingrédients pour personnes :

Première couche: légumes à l'étuvée
1 gousse d'ail
1 oignon
un demi céleri-rave
un demi butternut
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry en poudre
du poivre
1 pincée de sel
150 g de pois chiches
100 ml de crème fraiche végétale
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe de pépins de potiron (optionnel)
quelques feuilles de coriandre

Deuxième couche: sauce crème curry-pickles
1 échalotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à café de moutarde
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fraiche végétale
3-4 cuillères à soupe de pickles
1 pincée de sel

Troisième couche: gratin de pois-chiches et noix
400 g de pois chiches
150 ml d'eau
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (peut être remplacé par de la farine de blé ou de la farine de sarrasin)
une demi gousse de ail
1 échalotte
une demi cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre (finement haché)
sel et poivre
50 g de noix (hachées)

Préparation :
1. Première couche, légumes à l'étuvée

Emincez l'ail et l'oignon finement. Epluchez le céleri-rave, les patates douces et la courge butternut
et coupez-les en dés.

Faites cuire l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive et ajoutez-y les légumes. Epicez avec le curry, le poivre et un peu de sel et laissez couvert une dizaine de minutes à feu doux. Les légumes doivent garder un peu de croquant.

Ajoutez les pois-chiches et la crème végétale aux légumes et laissez cuire sans couvercle.Assaisonnez avec du jus de citron vert et ajoutez les graines de courges et les feuilles de coriandre.

2. Deuxième couche, sauce crème curry-pickles

Emincez l'échalote finement et faites-la cuire dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le curry, la moutarde et laissez revenir quelques minutes. Versez le vin blanc et attendez que l'alcool s'évapore.

Ajoutez le bouillon de légumes et la crème végétale. Laissez cuire quelques minutes à feu doux et ajoutez pour finir avec les pickles et une pincée de sel.

3. Troisième couche, gratin de pois-chiches et noix

Emincez l'échalote finement. Mélangez tous les ingrédients (sauf la coriandre) avec un mixeur plongeant où mettre le tout dans un blender jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez la coriandre finement coupée et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Versez la sauce sur les légumes et répartissez la purée de pois-chiches dessus. Hachez les noix grossièrement et parsemez-les sur la purée de pois-chiches. Cuire dans un four préchauffé à 180°C. Mettez le four sur gril jusqu'à ce que le gratin obtienne une couleur dorée.

© La Veggieweek


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