Plan par étapes

Le plan par étapes est une marche à suivre pratique si vous êtes sur le point de mettre en œuvre un Jeudi Veggie à l’école. Il vous faudra en effet vous en tenir à beaucoup de points, et il est important de ne rien oublier

Nous passerons ici en revue les étapes importantes une par une.

 

Le Jeudi  Veggie (Donderdag Veggiedag en néerlandais) est une campagne pour le grand public et ne vise donc pas seulement les végétariens ou les gens qui mangent régulièrement végétarien. L’intention est précisément de persuader le grand groupe des mangeurs de viande pour opter une fois par semaine pour un savoureux repas végé. On peut éventuellement  faire appel aux gens qui ont déjà une expérience dans la nourriture végétarienne en tant que personne-ressource, mais personne ne doit avoir le sentiment que le style de vie végétarien devrait  être la norme. Grâce au style positif de la campagne (ne pas obliger, mais séduire), le Jeudi Veggie mène rarement à la controverse. Il peut être d’avance bien utile d’informer largement les décideurs dans votre école et leur fournir une information correcte avec une base scientifique sur ce thème. Mentionnez qu’à Gand les écoles communales participent déjà tous au Donderdag Veggiedag (Jeudi Veggie) et que Gand a de cette façon pu compter sur l’intérêt de la presse (internationale). D’autres villes sautent aussi le pas et bénéficient également d’une attention positive, quelque chose auquel tient peut-être la direction.

 

Comment pouvez-vous élargir la base ?  

Organiser un moment d’information (par exemple une journée pédagogique d’étude ou réservez un atelier chez EVA autour du Jeudi Veggie). Présentez également la campagne au groupe d’ERE (éducation relative à l’environnement), parce que cela rentre parfaitement dans leur attribution.

 

Découvrez sur www.jeudiveggie.be/écoles le kit éducatif qu’EVA a développé pour les écoles primaires et le troisième degré du secondaire.  

 

Les parents peuvent être informés via leurs enfants qui ont abordé le sujet en classe. Le conseil des parents peut aider pour organiser un point d’information pour tous les parents. Dès qu’il est établi que l’école participe au Jeudi Veggie, les parents doivent être naturellement tenus au courant. En donnant une lettre aux élèves pour leurs parents, vous pouvez donner un supplément d’informations sur le sujet et les stimuler pour qu’ils en sachent plus sur ce thème par eux-mêmes. 

 

La cuisine ou le restaurateur (catering) sont les acteurs les plus importants. Mais ce qui est inconnu est trop souvent décrié, et une petite lacune en expertise végétarienne peut parfois bien conduire à des réactions défensives. Prêtez donc une attention soutenue au personnel de cuisine : impliquez-les dans le processus et stimulez leur enthousiasme. Dans notre brochure “Veggie pour les chefs”, ils peuvent trouver toutes les informations sur la cuisine (collective) végétarienne. Si la cuisine à l’école a besoin de plus de soutien, alors vous pouvez chez EVA assister à un atelier ou consulter des livres, spécialement à l’intention des restaurateurs et des cuisines collectives.

 

Celui qui décide dans l’école de l’introduction d’un Jeudi Veggie ou qui prend la décision que ce soit par le haut (le conseil d’administration, la direction...) ou par un exercice de la démocratie (via un référendum auprès des enseignants) : une première étape importante est de les informer et de les sensibiliser. Sur notre site, on trouve du matériel d’informations et de campagne que vous pouvez employer.

Vous avez décidé maintenant de lancer un Jeudi Veggie. Comment allez-vous vous y prendre ? C’est en effet le but que chacun puisse goûter un repas complet et surtout savoureux!

Si l’école dispose de son propre équipe de cuisine, parlez de la décision avec les cuisiniers et le personnel de cuisine et offrez-leur le soutien nécessaire. Comme il a été mentionné plus haut, EVA peut proposer des infos, des ateliers et de la consultance. 

   

Si votre école travaille avec un restaurateur externe, allez à la rencontre de ces personnes pour une discussion. Les restaurateurs, surtout les plus gros, se rendent compte de plus en plus qu’il est bon d’être en mesure de pouvoir offrir des repas végétariens. La demande pour des repas végétariens augmente et n’ira qu’en augmentant à l’avenir. En se préparant à cette évolution, les restaurateurs peuvent espérer conserver leur clientèle. Beaucoup de traiteurs s’adapteront facilement à la demande pour des plats végétariens. Les repas ne doivent certainement être plus chers, que du contraire !   

Que les plats soient préparés en interne ou en externe, il est important de porter de l’attention à la qualité. Soyez sûr que le repas végétarien soit délicieux et complet. Il n’y a en effet personne qui souhaite le jeudi manger une assiette avec juste de la salade verte et qui soit content avec un ragoût de haricots sans goût “juste parce que c’est bon pour l’environnement”. Les repas végétariens doivent supporter la comparaison avec les repas classiques. Organisez pour cette raison une séance d’essai à plusieurs. Goûtez et discutez des repas qui figureront le premier mois sur le menu. Si les cuisiniers ont déjà de l’expérience dans la préparation de repas végétariens, planifiez les repas les plus populaires à partir de maintenant jusque jeudi. De cette manière, tout le monde peut s’en régaler.

 

Comme option veggie, choisir une ciabatta avec des omelettes et des légumes, tandis que dans le même temps une carbonnade avec des frites est prévue n’est pas une bonne idée. Il ne faut probablement pas vous faire un dessin pour savoir quelle option aura le plus de succès. 

Souciez-vous de ce que les deux plats ne  soient pas préparés l’un avec l’autre. On fait généralement les frites et les plats de pâtes. Les frites et les plats de pâtes très bien, donc tenez-en compte dans la rédaction du planning.

 

Via la campagne Jeudi Veggie, nous voulons séduire le public afin de lui faire choisir une fois par semaine un délicieux plat veggie. L’intention n’est pas d’obliger les gens à manger végétarien ce jour-là. Pour ceux qui ne souhaitent pas participer, on doit donc prévoir un menu alternatif avec de la viande. C’est naturellement le but qu’autant de gens que possible optent pour l’option durable et respectueuse de l’environnement, donc vous pouvez ne pas rendre cette issue trop facile. L’idéal par excellence serait de faire en sorte que le plat du jour standard soit végétarien le jeudi, mais les personnes qui veulent d’avance un plat avec de la viande peuvent le commander s’ils le veulent. Suivez comment le partage des repas est organisé et regardez ensemble ce qui peut éventuellement être adapté le jeudi.

 

Parfois, les écoles s’inquiètent des réactions des parents. Vous pouvez tout de suite les rassurer : d’expérience, il apparaît qu’il y a exceptionnellement peu de réactions négatives suite au Jeudi Veggie. Il est vraiment important que les parents sachent que leurs enfants n’auront pas de carence le jeudi et que l’école mettra les mêmes exigences de qualité le jeudi pour les repas que les autres jours. En outre, les enfants apprendront à manger sainement ce jour-là.